Frisse en vooral heel erg originele salade. Goed als maaltijd te eten met bijvoorbeeld een stukje kip maar ook lekker als bijgerecht voor bijvoorbeeld een BBQ.
Stap voor stap
Zo maak je het
- Meng de fijngesneden spruitjes met de rode ui, appelciderazijn en een flinke snuf zout. Zet apart terwijl je de rest van de salade voorbereidt (minimaal 20 minuten).
- Bereid de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht). Verdeel de kikkererwten over een met bakpapier beklede metalen bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster ze ± 20 minuten tot goudbruin en krokant.
- Meng in een grote kom de tahini en knoflook. Voeg beetje bij beetje koud water toe en roer tot een dikke, romige dressing ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de spruitjes af, maar bewaar de azijn. Meng de spruitjes, couscous, appel en pompoenpitten door de tahini dressing. Proef en voeg eventueel extra azijn toe voor meer frisheid.
- Meng de helft van de krokante kikkererwten door de salade. Schep over op een schaal en garneer met de resterende kikkererwten.