De lekkerste New York cheesecake van magnolia bakery in NYC!
Bron: Nagemaakt recept van de wereldberoemde cheesecake van magnolia bakery in New York
Stap voor stap
Zo maak je het
- Voor de bodem:
- Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg bakpapier op een bakplaat en leg de bakringen er op.
- Brand alle peccannoten (ook die voor de topping) bruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat de noten niet aanbranden! Breek de koekjes in grove stukken en maal 20 gr. pecannoten met de koekjes fijn in een keukenmachine.
- Smelt ondertussen de boter en meng alles daarna door elkaar in een schaal.
- Verdeel het mengsel over de drie bakringen en druk goed aan, ook aan de zijkanten. Zet 5 minuten in de oven.
- Voor de Cake:
- Mix de monchou goed los en luchtig met een mixer. Voeg de suiker en de vanillesuiker geleidelijk toe, mix goed door, ook langs de randen. Voeg de eieren één voor één toe, samen met de el. double cream en mix nog even goed door.
- Verdeel het mengel in de drie bakringen met de gebakken bodems er in, tot net onder de rand. Zet weer 20 minuten in de oven op 160 graden. Zet de oven daarna uit en laat de cakejes nog een uur met de deur open in de oven rusten. Haal ze er daarna uit en zet minimaal 6 uur in de koelkast om op te laten stijven.
- Voor de topping:
- Doe het water met de suiker in een sauspannetje en breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Laat het zachtjes borrelen en roer NIET met iets in het pannetje. Laat het gewoon rustig staan. Je kan hoogstens af en toe met het pannetje een draaiende beweging maken. Laat het borrelen totdat het donker amber kleurige caramel wordt.
- Breng ondertussen de double cream zachtjes aan de kook. Giet de caramel steeds met kleine beetjes bij de double cream en blijf ondertussen goed roeren met een garde, vooral over de bodem. Als alle caramel is doorgeroerd met de double cream kun je het overgieten in een schaal en laten afkoelen. Daarna bewaren in de koelkast tot je de cakejes gaat afmaken.
- Tot slot:
- Verwijder de bakringen van de cakejes door de bodem voorzichtig met je vingers omhoog te duwen. Pas op! Ze vliegen er op het laatst zo uit!
- Giet wat van de caramelsaus over de bovenkant en verdeel de rest van de pecannoten er over.