Een fantastische, romige overschotel vol met Italiaanse smaken.
Stap voor stap
Zo maak je het
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak de gnocchi licht bruin. Breng op smaak met peper en zout en zet even aan de kant tot straks
- Verhit ondertussen de oven op 190 graden
- Snijd de ui in fijne blokjes, en de zongedroogde tomaat in blokjes. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit.
- Verhit wat roomboter met olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met de ansjovisfilets, de zongedroogde tomaat en de citroenrasp. Breng alvast wat op smaak met peper en zout. Voeg de knoflook in een beetje nieuwe olie toe als de ansjovis bijna is opgelost. Als de knoflook begint te ruiken dan roer je alles door elkaar. Voeg nu de gedroogde basilicum toe.
- Blus het af met een beetje citroensap en wacht tot het een beetje gaat karameliseren. Voeg dan de room en de helft van de Parmezaanse kaas toe en roer door. Verhit het op middelhoog tot hoog vuur en voeg de verse spinazie in delen toe. Laat de spinazie goed slinken
- Breng op smaak met de rest van het citroensap en voeg de gnocchi toe. Meng alles goed door
- Voeg alles in een middelgrote ovenschaal en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas. Verdeel de walnoten er over en zet 20 minuten in de oven totdat het goudbruin begint te kleuren