Fijne Auberginesoep met een flink vleugje frisse citroen. Super gezond, wel even wat tijd voor nodig.
Bron: Jamie magazine
Stap voor stap
Zo maak je het
- Prik rondom gaatjes in de aubergines met een mesje, gril ze 40 minuten onder een hete grill in de oven, tot het vel zwart en het vlees zacht is. Keer regelmatig.
- Verhit ondertussen olie in een pan en bak de ui op matig vuur zacht. Voeg de knoflook toe , bak 2 minuten mee. Voeg de ras el hanout toe.
- Snijd de aubergines open en schraap met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Voeg het vruchtvlees toe aan de pan met ui. Voeg de bouillon en de citroensap toe.
- Laat 20 minuten zacht koken, roer zo nu en dan. Pureer daarna goed glad in een blender.
- Verdeel over kommen, bestrooi met de lente-uitjes en amandelen. Serveer eventueel met knapperig brood.