Heerlijke al-dente rigatoni met een romige saus van lima bonen en zachte prei. Met de umami van miso en een krokantje van gedroogde ham.
Stap voor stap
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 120 graden en droog de serano ham op een bakpapiertje in ongeveer 25 minuten tot dat het lekker bruin en krokant is
- Verhit een grote koekenpan zonder antiaanbaklaag op middel tot hoog vuur met een flinke scheur olijfolie en een stukje roomboter. Was de prei en snijd in schuine ringen van ongeveer een centimeter dik. Bak de prei om en om in de pan totdat ze mooi bruin en gaar zijn. Leg apart.
- Snipper ondertussen de ui en bak een paar minuten in de hete pan totdat ze glazig zijn geworden. Pers daarna de knoflook boven de pan en voeg nog een beetje olijfolie toe. Bak de knoflook nog een paar minuten goed mee samen met de rozemarijn en blus de pan dan af met de helft van het citroensap.
- Giet het blik met de lima bonen inclusief het vocht in de pan. Roer de miso los in een klein beetje heet water en voeg toe. Roer alles goed door en laat zeker 10 minuten zachtjes pruttelen. Als het te droog wordt, voeg dan wat (pasta)water toe.
- Kook ondertussen de rigatoni totdat het net niet al dente is. (2 minuten korter dan de beschrijving op de verpakking). Giet af en laat vang wat pasta water op. Giet de pasta in de pan, voeg wat geraspte parmezaanse kaas en en klont boter toe samen met de prei. Schep voorzichtig om en laat nog een paar minuten goed door warmen terwijl je het af en toe omschept. Voeg eventueel wat van het pasta water toe.
- Breng op smaak met flink wat vers gemalen peper en citroensap.
- Laat de ham even uitlekken op een keukenpapiertje en breek daarna in kleine stukjes.
- Serveer de pasta op een leuk bord met geraspte parmezaanse kaas en de versnipperde gedroogde ham.