Thaise gehaktballen in rode curry

Zo maak je het

1. Snijd 1/3 van de paprika in hele kleine blokjes, snijd de rest in halve reepjes en houdt apart. Rasp de courgette en knijp daarna het vocht er heel goed uit. Houdt de helft apart. Meng de andere helft met het gehakt, 1 ei, een goede hand paneermeel, de heel klein gesneden paprika, de helft van de geraspte gember, 2 geperste knoflook teentjes, de fijngesneden peterselie, een scheutje van de Golden Mountain Kruiden Saus en 2 fijngesneden lente uitjes. Rol er balletjes van ter grote van een pingpongbal.
2. Bak de balletjes op hoog vuur rondom snel bruin zonder dat ze verder hoeven doorgaren. Haal uit de pan en leg even apart.
3. Fruit in de pan in het achtergebleven vet de fijngesneden ui, de andere helft van de gember en 3 tenen geperste knoflook en de rest van de paprika aan. Voeg na een paar minuten de kurkuma toe en laat even meebakken. Voeg tot slot de curry pasta toe en laat 2/3 minuten meebakken.
4. Giet de kokosmelk in de pan en laat op hoog vuur even goed inkoken. Voeg een scheutje vissaus en Golden Mountain Kruiden Saus toe om op maak te brengen, voeg de balletjes weer toe aan de saus. Voeg nu ook het in stukjes gesneden witte gedeelte van de paksoi toe, maar zorg er voor dat het blad hebt verwijderd en hou dat even apart nog. Zet het vuur laag en leg op de balletjes de overgebleven helft van de geraspte courgette. Doe een deksel op de pan en laat 8 minuutjes sudderen.
5. Kook ondertussen de rijst gaar.
6. Verwijder het deksel van de pan en haal de balletjes er weer even uit. Zet het vuur hoger en kook de saus een paar minuten in totdat hij wat is ingedikt. Voeg nu ook het wat klein gesneden groene blad van de paksoi toe, en breng tot slot op smaak met het limoensap en eventueel wat extra vissaus en Golden Mountain Kruiden Saus.
7. Leg de balletjes op de rijst en schep de curry- groentensaus er overheen. Garneer met fijngesneden lente uitjes. Lekker met een paar lepels crispy chili olie er over!