Een mooi en gezond pastagerecht. Prachtig op het bord en super smaakvol. Kan net zo goed in lente als in de herfst.
Bron: Eigen recept
Stap voor stap
Zo maak je het
- Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Verhit een grote koekenpan en verwarm hierin een ruime hoeveelheid olijfolie. Frituur als de olie heet is eerst de helft van de verse salie blaadjes. Haal ze uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje en zet apart.
- Bak de pompoenblokjes vervolgens op hoog vuur aan totdat ze mooi goudbruin en gaar zijn. Dit moet wel echt een beetje kleuren, dus niet stoven, maar bakken.
- Houd per bord ongeveer 6 tot 8 blokjes van de gebakken pompoen apart. Maak met een keukenmachine of staafmixer van de rest van de pompoen een gladde saus. Voeg daaraan ook toe: de bouillon en de tijm, en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
- Fruit ondertussen in de pan de sjalotjes totdat ze mooi zacht en zoet zijn, bak de laatste minuten, eventueel in wat extra toegevoegde olie de knoflook nog even mee samen met de rest van de salie die in dunne reepjes is gesneden. Voeg tot slot de spinazie toe en bak kort mee totdat het net geslonken is maar nog mooi groen is.
- Kook ondertussen de pasta gaar en vang iets van het kookwater op.
- Voeg de pasta samen met de pompoensaus toe aan de pan met de sjalotten en spinazie. Roer door, en voeg wat van het kookvocht van de pasta toe om het mooi te laten binden. Breng wanneer nodig verder op smaak met citroensap, peper, zout.
- Serveer de pasta op een bord gegarneerd met de achtergehouden gebakken pompoen blokjes en de salieblaadjes en bestrooi tot slot met wat parmezaanse kaas en dukkah.