Smaakvolle curry met bloemkool en pompoen, niet te pittig
Bron: Eigen recept
Stap voor stap
Zo maak je het
- Snijd de pompoen en blokjes van ongeveer 1,5 cm en meng met de bloemkoolroosjes op een ovenplaat met flink at olijfolie, wat zout, klein beetje vers gemalen peper en de garam masala. Meng goed door en zet de plaat vervolgens zo'n 45 minuten in de oven op 180 graden totdat alles goed gaat en bruin is.
- Snijd ondertussen de ui in partjes en bak in een hete koekenpan op hoog vuur zacht en een beetje bruin. Voeg de laatste minuut de kerriepoeder toe en bak even goed mee.
- Giet de kokosmelk in de pan met de ui, nog steeds op hoog vuur en laat even goed bakken/pruttelen/bubbelen. Giet de helft van de citroensap in de pan en laat op heel laag vuur pruttelen. Voeg wat peper en zout toe om verder op smaak te brengen. Eventueel voeg je naar smaak ook de rest van de citroensap nog toe.
- Kook ondertussen de rijst gaar en meng de rijst daarna eventueel met een klein beetje limoensap, wat vers gemalen peper en een scheutje goede olijfolie. Allemaal optioneel, maar dit maakt het allemaal lekker ;-)
- Voeg de gegaarde bloemkool en pompoen samen met de helft van de fijngesneden peterselie toe aan de curry en roer goed door.
- Serveer de curry op de rijst in een mooi bord en garneer met de rest van de peterselie, eventueel dukkah, crispy chilli olie en/of een ingemaakt sjalotje of een lepel yoghurt.