Pepersaus met room

Stap voor stap

Zo maak je het

Smelt de boter in een kleine steelpan op middellaag vuur. Voeg de fijngesneden sjalot toe en bak deze een paar minuten zacht en glazig. Laat de sjalot niet bruin worden.
Doe de groene peperkorrels bij de sjalot. Plet ongeveer de helft van de peperkorrels voorzichtig met de achterkant van een lepel. Hierdoor komt er extra pepersmaak vrij, terwijl je ook hele korrels in de saus houdt.
Voeg de cognac of brandy toe. Laat deze op middelhoog vuur bijna volledig inkoken. Hierdoor verdampt de scherpe alcoholsmaak en blijft de rijke smaak achter.
Schenk de runderfond erbij en breng aan de kook. Laat de fond enkele minuten inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid over is.
Voeg de slagroom, Dijonmosterd en Worcestershiresaus toe. Roer goed door en laat de saus op laag tot middellaag vuur ongeveer 5 tot 10 minuten zachtjes inkoken.
De saus is klaar wanneer hij mooi romig en licht gebonden is. Hij moet aan de achterkant van een lepel blijven hangen. Laat hem eventueel nog iets langer inkoken als hij te dun is.
Voeg versgemalen zwarte peper en eventueel een klein beetje zout toe. Proef eerst voordat je zout toevoegt, omdat fond en Worcestershiresaus al zout kunnen zijn.
Haal de pan van het vuur en roer er eventueel een klein klontje koude boter door voor extra glans en een volle smaak. Voeg voor wat extra frisheid ½ tot 1 theelepel sherryazijn toe.