Heerlijk frisse gazpacho, luxe afgewerkt met gebakken gamba’s
Bron: Ultieme thuisdiners 2.0 Beaufood
Stap voor stap
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten en sjalot in kwarten. Hak de knoflook.
- Doe de tomaat, sjalot en knoflook in een ovenschaal. Strooi de suiker eroverheen en breng op smaak met een snuf zwarte peper en zeezout. Sluit af met een scheut goede extra vierge olijfolie. Rooster 30 minuten de oven. Laat daarna afkoelen.
- Rasp de schil van de halve sinaasappel. Snijd daarna de overgebleven witte schil weg, dit smaakt namelijk een beetje bitter. Snijd de gember in plakjes. bewaar wat de sinaasappelrasp voor de garnering straks
- Doe de geroosterde groenten (óók dat heerlijke sap wat is vrijgekomen)samen met het vruchtvlees van de sinaasappel, de sinaasappelrasp, gegrilde paprika en gember in een grote kom. Schenk daar 100 ml koud water bij en blend met de staafmixer tot een romige gazpacho. Bewaar de gazpacho tot gebruik in de koelkast, we serveren hem graag zo koud mogelijk.
- Snijd de Gamba's in over de rug en bak op hoog vuur in ene paar minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de gazpacho in glaasjes of kleine bordjes en garneer met sinaasappelrasp en de gebakken garnalen, eventueel met wat kiemgroenten of een eetbaar viooltje